张澄然女士的创新版菠萝咕咾虾

想换换口味,来点亚洲风味菜肴辣菜和甜蜜波尔多的芳香一向是最佳配侣

张澄然女士旅居巴黎,是一位博主,也提供上门烹饪美食的服务。在此,她为阁下奉上一道“创新版菠萝咕咾虾”。为搭配这道菜肴,她推荐一款来自塞龙甜蜜产区的美酒。她跟我们介绍道:“虾、菠萝和甜白葡萄酒是种幸福的联姻。塞龙葡萄酒可以柔化辣感。”

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用料:

  • 200克去皮生虾
  • 100克新鲜菠萝果肉
  • 2片姜
  • 半茶匙花椒
  • 1汤匙绍兴米酒
  • 3汤匙植物油
  • 半茶匙埃斯普莱特辣椒粉
  • 盐和胡椒

面糊:

  • 1 blanc d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
  • Sel
  • 1个蛋清
  • 1汤匙土豆淀粉

酱汁:

  • 1.5汤匙柠檬汁
  • 1茶匙生抽
  • 半茶匙土豆淀粉
  • 1茶匙白糖
  • 3汤匙清水

制作过程:

  1. 在虾中调入绍兴米酒、盐和胡椒,放到冰箱里腌30分钟。
  2.  准备面糊:将蛋清打至出沫,加入淀粉、少许盐,拌匀、待用。
  3.  将菠萝切成块,把生姜剁碎,待用。
  4. 将用来做酱汁的所有用料拌在一起,待用。
  5. 把锅置于大火上,将一个个裹了面糊的虾放到锅里煎成金色。保持温度,待用。在同一个锅里,放少许油,倒入花椒和生姜,炒30秒,然后放菠萝块和虾,倒入酱汁。一旦酱汁变粘稠,马上关火。
  6.  撒上埃斯普莱特辣椒,趁热享用,当然还要配上一杯塞龙产区的葡萄酒。