2015年世界最佳女厨、索泰尔讷发烧友——艾莱娜·达罗兹

这位世界级最佳厨师是位法国人,她的料理将甜蜜波尔多置于聚光灯之下

艾莱娜·达罗兹荣获2015年凯歌香槟奖(prix Veuve Clicquot),被冠上“世界最佳女厨”称号。她在自家米其林餐厅接待了我们,向我们讲述她的料理和索泰尔讷葡萄酒。

艾莱娜·达罗兹,一位深深眷恋着故土的女士

艾莱娜今年48岁,对自己的生活十分满足。她来自于一个厨艺世家,无时无刻不在努力将自己对极优产品的激情传递下去。同时,艾莱娜也为自己的故乡——法国西南部感到骄傲。这位世界最佳女厨做鹅肝很有一手,与索泰尔讷搭配得相得益彰。她告诉我们:“从传统上讲,鹅肝和索泰尔讷是一对绝配。”此后还补充道:“我们经常能在西南地区的餐桌上看到这两种产品搭配在一起。”然而,每款索泰尔讷葡萄酒都值得被尊重,以期充分展现出自己的风采。“我用一款年轻的索泰尔讷来配鹅肝。我更倾向将陈一些的索泰尔讷葡萄酒用来配奶酪,比如蓝纹奶酪。”

艾莱娜·达罗兹料理中的秘密

如果索泰尔讷可以完美搭配鹅肝的味道,那么,在烹饪鹅肝时,这种葡萄酒也可以成为一种原料。世界最佳女厨准备的鹅肝酱就是一例。为成功获得美食,“从一开始就选用好产品可谓是至关重要,然后,在烹饪时还要尽可能地简单”。她将鹅肝放到半升的油脂半升的索泰尔讷葡萄酒中煮熟。调味比例有何规则?“每公斤鹅肝加12克盐和6克的胡椒。”鹅肝吃进的酱汁赋予其一种来自于索泰尔讷葡萄酒的柔美和果香。对艾莱娜而言,“鹅肝和索泰尔讷是一对”。

61日,艾莱娜·达罗兹在伦敦接过2015年凯歌香槟奖(prix Veuve Clicquot)。