甜橙鸭

请见下方法国名菜甜橙鸭的做法。鸭肉是法国西南地区的一大特色美食,甜蜜波尔多同样产自这片地区。享用这道菜的同时配上一杯甜蜜波尔多葡萄酒,让味蕾体验幸福。

四人份

用料:

  • 4小块鸭脯肉
  • 4个橙子
  • 1汤匙糖
  • 1汤匙葡萄醋
  • 20厘升鸡汤
  • 盐和花椒

制作过程:

  1. 将2个橙子洗净,把皮剥下、切成细条,放到沸水中煮2分钟。然后将2个橙子掰成一瓣一瓣的,去心皮,让橙肉保持瓣状。将另外2个橙子榨汁。
  2. 在锅中放入一汤匙糖和一汤匙醋,搅拌片刻直到变成焦糖。然后倒入鸡汤、橙皮和2个橙子的橙汁,添少许盐和少许花椒。用文火煮15分钟。
  3. 利用间歇时间,将有鸭皮一侧切出十字花刀,用盐和胡椒提味。将鸭脯放入不粘锅内,鸭皮一侧朝下,用大火加热2分钟,再换文火加热3分钟。翻鸭脯,煎肉面3分钟。取出待用。
  4. 在热锅里加入20厘升煮好的酱汁,倒入切成块的橙肉,煮约4分钟。
  5. 将鸭脯切成薄片后摆盘,将酱汁缓缓倒在肉上。

 

配上一杯甜蜜波尔多葡萄酒趁热享用此菜。葡萄酒中的果味芬芳与香香的鸭脯相得益彰。