椰奶咖喱小牛肉和甜蜜波尔多,由FRÉDÉRIC LAFON敬献

Frédéric Lafon,波尔多L’Oiseau Bleu餐厅主厨,非常喜欢以精致方式重温经典。在此,他为大家呈上一道充满异域风情且味道浓郁的小牛肉,与索泰尔讷美酒擦出火花。

准备时间:45分钟

烹饪实践:3个半小时 + 50分钟

肉类:

  • 600克小牛里脊
  • 黄油

肉汁:

  • 500克小牛骨(肉店)
  • 150克小牛肉下脚料(肉店)
  • 配菜:胡萝卜、洋葱、葱、芹菜、带皮的大蒜
  • 20克面粉
  • 番茄酱
  • 100克椰奶
  • 红咖喱酱(亚洲超市)

先准备肉汁。将烤箱预热至180°C。将肉骨头、下脚料放入盘中烤30分钟。烤至一半时,加入去皮并切成大块的配料。待肉上色。烤至剩最后5分钟时,加入面粉。

一旦烤熟,加水,让粘到盘底的精华浮起,将烤盘内所有用料倒入锅内(下脚料、肉骨等)。加水、番茄酱,盖上锅盖,炖3小时。待水位降低,将锅倾入漏勺。

根据个人口味,加入椰奶和红咖喱。添加的越多,酱料的味道就越浓郁辛辣。然后继续煮,直至呈奶油状。如需要,可调味,并加入50克黄油。

然后准备肉:

  • 将烤箱预热至100°C。
  • 将肉放入烤盘,烘烤45分钟。肉应呈粉色。
  • 一旦烤完,将肉放入锅内,加油和黄油,为其上色。一定要保持肉质鲜嫩,不能把火开得过大。也可在酱料中添入干果:杏丁、松子等。
  • 将酱料和土豆泥配予牛肉,再配上一杯索泰尔讷的甜蜜美酒。

祝您好胃口!